Artemisia dracunculus ‚Sativa‘ – Französischer Estragon
auch bekannt als Estragon, Bertramkraut

Der Französische Estragon wächst etwas kompakter und schächer als sein russischer Verwandter. Im Winter ist diese Estragonart etwas empfindlicher, speziell bei Kahlfrösten empfiehlt sich ein guter Winterschutz.

Das Aroma lässt sich als leicht karamellartig bis marzipanähnlich beschreiben und ist lieblicher als das vom russischen Estragon – eben etwas für echte Gourmets.

Die Blätter sind ein wichtiger Zusatz der französischen Küche und werden für Soßen, Fisch und Geflügel verwendet. Feingehakte Blätter würzen Soßen, Tatar, Sauce Hollandaise, Dressings oder Eiergerichte. Kräuterbutter mit Estragon schmeckt gut zu Gemüse oder Grillfleisch.

Junge Pflanzen entwickeln ein besseres Aroma als Ältere. Eine regelmäßige Verjüngung durch Teilen aller drei Jahre verhilft zu einem stetig intensiven Aroma.

Botanik

Botanische Bezeichnung: Artemisia dracunculus ‚Sativa‘

Familie: Asteraceae

Deutsche Bezeichnungen: Französischer Estragon, auch als Estragon, Bertramkraut bekannt

Lebenszyklus und Frosthärte von Estragon

Artemisia dracunculus ist eine mehrjährige Pflanze (perennierend), die in unseren Breiten gut frosthart ist und sich für die Gartenkultur eignet.

Wuchs, Blüte, Blätter und Pflanzenmerkmale

Wuchsform und Wuchshöhe: 60 bis 80 cm hoch, aufrecht buschig, horstbildend

Blütezeit und Blütenfarbe: weißlich von August bis September

Blattwerk und Laub: lineal bis lineallanzettlich, Blattrand: ganzrandig, Blattfarbe: hell- bis mittelgrün

Standort- und Bodenansprüche von Estragon

Standort: Der Estragon liebt sonnige bis vollsonnige Plätze.

Boden: An den Boden werden keine sonderlichen Ansprüche gestellt. Als Substrat eignet sich normale (Garten-) Erde, die nicht zur Übernässung neigt.

Vermehrung von Estragon

Eine Vermehrung durch Stecklinge und Teilung ist möglich.

Pflanzung, Pflege und Pflanzenschutz

Ca. 30cm Pflanzabstand erfordert einen Pflanzenbedarf von ca. 9 Pflanzen pro Quadratmeter.

Die Pflanze bevorzugt frische Böden, die nicht unbedingt austrocknen sollten. Je nach Standort und Temperatur ist regelmäßig zu wässern.

Infos zur Ernte, Inhaltsstoffen und Verwendung

Erntegut: Blätter und blühende Sprossspitzen

Optimaler Erntezeitraum: Blätter von Mai bis Juni, blühende Sprossspitzen bei Beginn der Blüte

Bekannte Inhaltsstoffe: Ätherische Öle, Cumarin, Tannine

Mögliche Verwendungen: Küchengewürz für viele Salate, Suppen und Speisen, Kräuteressig, Teemischungen

Bekannte Wirkungen: magenstärkend, verdauungsfördernd